芒果花牛奶冰吵吵鬧鬧

2013.01

因為買了一大包 1kg 重的 Mascarpone cheese

製作檸檬優格乳酪蛋糕只有用掉了 400g

剩下的一定要在開封後七天內用完

當然最適合用 Mascarpone cheese 來做的東西就是 Tiramisù 了

在網路上找到莫文蔚在型男大主廚節目上示範的作法

很棒的是不需要鮮奶油一起做

好像比較正統又詳細的作法說明是夏日的微微風—幸福的提拉米蘇

Mascarpone起司 250g  雞蛋4顆（蛋黃、蛋白分開） 白糖

濃縮咖啡 600cc  手指餅乾  可可粉

1. 將 Mascarpone 起司250g、蛋黃、白糖均勻混合。

2. 蛋白打至發泡備用。

3. 拿出容器將用咖啡浸泡過的餅乾鋪底，依序放入步驟1跟2的材料，灑上可可粉即可放入冰箱冷凍，三個小時就可以食用了。

牛奶冰的隨機應變配方

Mascarpone cheese 600g (現有的全下了)

雞蛋 8顆 (買木崗專業牧場的試試看)

芒果花用心煮的義式濃縮咖啡  500c.c. (把蛋糕泡濕的分量)

自己做的失敗全麥海綿蛋糕 分切成小薄片

(不知道哪裡在賣手指餅乾與其花時間找還不如自己做)

紅砂糖 100g (因為原始配方也沒有寫就自己隨便取的份量)

步驟1 分開蛋白蛋黃  (真的很健康的蛋ㄟ)

步驟2 蛋白+一半的糖打到硬式發泡 (怕後續動作太慢會消泡 先打過頭一點)

步驟3 蛋黃+一半的糖打到顏色變淡接近白色，再加入 Mascarpone cheese 混合

(用拌的，不能大力畫圈，好像會造成不夠稠！！)

步驟4 把步驟2分三次混合到步驟3，完成了乳酪糊的部份

步驟5 小薄片全麥海綿蛋糕泡入義式濃縮咖啡中

步驟6 將吸滿濃縮咖啡的全麥海綿蛋糕在容器底部排滿一層

步驟7 再覆蓋上一層乳酪糊，稍微抹平

步驟8 乳酪糊上再蓋上一層蛋糕，再加一層乳酪糊，就可以進冰箱冷凍。

步驟9 從冰箱取出之後再灑上一些可可粉

冰凍狀態吃的話像是冰淇淋，慢慢吃大概過個十分鐘就退冰了，乳酪糊會變成膏狀，再放久一點，就會是流動的液態。看了別人的食譜好像乳酪糊的稠度應該還要更高一點，可能是攪拌 Mascarpone cheese的時候太粗魯才會造成的結果，但是實際製作時還是能夠撐住第二層蛋糕，只是在冷藏放到隔天就糊成一團了。不過最近很冷，還叫大家吃冰的，實在有點虐待人。而且這份是生蛋製作的，要是有顧慮的話，也是可以把蛋黃隔水加熱到微溫狀態下打發。

除此之外整個味道混合一起吃起來，算是很好吃的。全部材料混合做出來大概可以做出20人份的提拉米蘇，隨便亂估價一下，自己做的成本不算人工，大概 500元，不過如果去買咖啡店高壓煮出來的 espresso，成本立刻要多加1000元了吧 。如果這份甜點在義大利餐廳裡面點來當飯後甜點來吃，一份就要7 euro。自己動手做真的是賺到了。

Mascarpone cheese 拿來做南瓜蛋糕看起來也很好吃，不過已經用完了。除非以後看到有比較小包裝的再來試試吧！或是Mascarpone cheese 1kg 配上一顆南瓜也許剛剛好，做起來也許有40人份！！！！！

自己做的失敗全麥海綿蛋糕

到 MASA 家學幸福料理 p.220~222

海綿蛋糕 七吋配方

雞蛋4顆

砂糖 100g

過篩的低筋麵粉 120g

融化的奶油 40g

步驟1 烤模上油，沾粉，使蛋糕容易脫模的前處理。

步驟2 全蛋+糖隔水加熱攪拌至蛋汁微溫就可以了。

步驟3 微溫的蛋汁開始打發到蛋液可以畫線的地步。

步驟4 加入一半麵粉，用切的方式混入蛋液，再加入剩下的麵粉混合好。

步驟5 慢慢加入不會很熱的融化奶油，混合好後，倒入烤模。輕敲幾下排除氣泡。

步驟6 用180℃ 烤15分鐘，讓蛋糕長高。

步驟7 用150℃ 續烤15分鐘，用筷子確認是否烤熟。

步驟8 脫模後用乾布蓋起來放著冷卻。(防止水分蒸發太多)

至於牛奶冰為什麼會做出失敗作品？就是因為直接用了全麥麵粉取代低筋麵粉，雖然本來就知道，全麥麵粉一下去就會馬上消泡，沒想到原來的配方大概有十公分厚的蛋糕體，一改成全麥麵粉就只剩兩公分厚的成品。直接吃當然是沒有太好吃，但是切成薄片後，又用義式濃縮咖啡泡過，再轉化成提拉米蘇的一部份之後，就完全不覺得失敗，因為沒有膨脹好，就算吸了咖啡也不會太軟爛，反而還可以吸收更多咖啡更有味道，調和了乳酪糊的膩口。

總結製造垃圾量

一個木崗專業牧場的不可回收偽環保 PLA 蛋盒

3個塑膠包裝袋  Mascarpone cheese，糖，麵粉